04. Цукрове скло

Цукрове скло - крихка, прозора форма цукру, яка виглядає як скло.  

Він може бути сформований у аркуш, який виглядає як плоске скло або предмет, такий як пляшка або питне скло. Цукрове скло виготовляється шляхом розчинення цукру в воді та нагрівання його, принаймні, на стадії "твердої тріщини" (близько 150 ° С / 300 ° F) у процесі виготовлення цукерок.

Грикоза або кукурудзяний сироп використовується для запобігання перекристалізації цукру шляхом проникнення в молекули цукру, що утворюють кристали. Крем тартара також допомагає, перетворюючи цукор на глюкозу та фруктозу.

Оскільки цукрове скло є гігроскопічним, воно повинно використовуватися незабаром після приготування, або він буде пом'якшений і втратив свою хрупку якість.